Уцхо-сунели — состав приправы, как приготовить, чем заменить

Содержание
  1. История названия
  2. Особенности применения
  3. Чем заменить пряность
  4. Определение
  5. Чем пахнет и какой вкус
  6. Описание
  7. Полезные свойства
  8. Для женщин
  9. Для мужчин
  10. Детям
  11. Как и сколько хранить
  12. Общее описание
  13. Получение специи
  14. Где используется уцхо-сунели
  15. Для женщин
  16. Чем отличается хмели-сунели от уцхо-сунели?
  17. Чем заменить
  18. Применение в кулинарии
  19. Для каких блюд подходит приправа?
  20. С какими специями сочетается?
  21. Блюда с использованием приправы
  22. Рецепт 1. Аджика.
  23. Рецепт 2. Суп харчо.
  24. Рецепт 3. Пхали.
  25. С чем сочетают
  26. Разница с хмели-сунели
  27. Как выбрать «правильную» специю уцхо
  28. Как выбрать «правильную» специю
  29. Чем различаются уцхо-сунели, пажитник и хмели-сунели
  30. Где купить
  31. Цена готовой приправы
  32. Противопоказания
  33. Химический состав и пищевая ценность
  34. Как сделать уцхо-сунели в домашних условиях?
  35. Какой вид пажитника использовать?
  36. Какие части пажитника брать?
  37. Технология приготовления
  38. Куда добавляют уцхо-сунели
  39. Калорийность приправы
  40. Области применения
  41. В какие блюда добавлять
  42. Рулетики из баклажан
  43. Аджика
  44. Интересные факты об уцхо-сунели

История названия

Название пряности состоит из двух частей. Слово «утсхо» переводится с грузинского языка как «инопланетянин», а «сунели» означает сушеную пряность с приятным запахом. Однако второй термин относится практически ко всем травам, которые добавляют в продукты. Это растение еще называют голубым пажитником из-за его голубоватых соцветий, похожих на цветы клевера. Однако значение названия этой травы совершенно иное. В свежем виде это растение не имеет запаха, но после сушки, помимо легкой обжарки стручков и семян специй, полностью проявляется его аромат.

Поэтому название травы расшифровывается как «появляется внезапно» или «появляется из ниоткуда, неожиданно». А в России пажитник называют донником синим.

Особенности применения

Лучше всего утсхо-сунели раскрывает свои свойства при нагревании. Иногда перед добавлением в блюдо заправку нагревают на сковороде, хотя в этой манипуляции нет необходимости.

Несмотря на то, что утшо-сунели — приправа с сильным ароматом, она не испортит блюдо и не исказит его вкус, даже если вы добавите немного больше, чем рекомендовано в рецепте. Однако, если вы не знакомы со вкусом и ароматом этой специи, вам не следует добавлять более 0,5 г на порцию. После этого количество специй можно увеличить в 2-4 раза.

Чем заменить пряность

Если поблизости нет большого рынка или большого магазина, можно заменить приправу хмелем — сунели. Если производитель заменяет ингредиенты, другие пропорции уже в корне меняют всю структуру аромата. Добавка «Утсхо-сунели» отличается тем, что выступает как отдельная пряность, когда в состав хмеля-сунели входит вся сбалансированная смесь из 13 специй.

Для щадящей замены используйте молотый пажитник. Содержит семена, которые придают блюду необходимый ореховый привкус.

Утсхо-сунели — это разновидность хмеля-сунели, потому что два порошка можно комбинировать для получения двойного эффекта. Хотя многие считают, что добавление дополнительных продуктов в готовую приправу — пустая трата времени и денег, грузинские патриоты добавляют необходимые пропорции только исходя из кулинарной истории своих предков.

Утсхо-сунели

Кулинары отмечают, что утсхо-сунели по вкусу немного отличается от хмеля-сунели, так как добавляется исключительно для съедобности. Опытные дегустаторы утверждают обратное. Для такого соуса, как сацибели, другие специи вообще не подойдут, потому что ключевой ореховый привкус, который придает исуцхо-сунели, исчезает.

Определение

это смесь измельченных сушеных цветочных головок и молотых семян и стручков пажитника (Trigonella caerulea), который используется в качестве приправы к мясу, рыбе и овощам.

часто встречается в грузинских блюдах: аджике, лобио, чахохбили, сацебели, пхали, кебабе. Утсхо-сунели добавляют в сыры для придания им неповторимого вкуса и необычного бледно-зеленого цвета (например, в швейцарский твердый сыр «Шабзигер»). Приправа ароматизирует чай, который используется для выпечки хлеба. Входит в состав сванской соли, соуса сацебели, приправы хмеля-сунели.

Утсхо-сунели переводится с грузинского как «чужая одежда».

Чем пахнет и какой вкус

Сушеные листья пажитника имеют острый вкус, а семена чем-то похожи на жареные семена пажитника, только менее горькие и более приятные. У них тонкий аромат, который раскрывается в горячих блюдах. Если приправу нагреть на сухой сковороде, она приобретет ореховый привкус.

В целом вкус утсхо-сунели тонкий, слегка сладковатый, напоминающий одновременно грецкие орехи, осенние листья и кленовый сироп.

Описание

Состав: пажитник голубой.

Пищевая ценность на 100 г. Продукт:
Белки — 23 г.
Жиры — 6,41 г.
Углеводы — 33,75 г.

Энергетическая ценность на 100 г произведенной продукции: 23 ккал.

Условия хранения: хранить при температуре от +2 до + 30 ° С.

Срок годности: 24 месяца

Полезные свойства

Регулярное употребление пищи с добавлением голубого пажитника не только улучшает аппетит, но и положительно влияет на пищеварительную систему человека. Обволакивающие свойства будут полезны людям с осложнениями желудочно-кишечного тракта, гастритом или раздражением слизистых оболочек. Восстановится работа сосудисто-кровеносной системы, полезно при гипертонии. Прекрасно выводит различные виды шлаков и шлаков.

Утсхо-сунели

Некоторые специалисты рекомендуют употреблять в пищу семена пажитника — хорошую замену лекарствам от различных болезней и вирусов.

Грузинская приправа при употреблении не должна превышать 100 граммов на человека. Противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом, гормональным дисбалансом или нарушениями щитовидной железы.

Уникальный химический состав приправы утсхо-сунели благотворно влияет на состояние эпидермиса, ногтей рук и ног, волос по всему телу, насыщая организм необходимыми минералами. Витаминный состав утсхо-сунели подразумевает множество групп B и основные компоненты A, C, P и E.

Для женщин

  • Благодаря присутствующим в пряности фитогормонам, а именно фитоэстрогенам, антиандрогенам, прогестерону и кортикостероидам, организм женщины может бороться с эндокринологическими заболеваниями.
  • Утсхо-сунели можно использовать в комплексе препаратов, предназначенных для лечения поликистоза, то есть нарушения функции яичников.
  • Пряность оказывает профилактическое действие при угрозе появления новообразований в виде новообразований в тканях молочной железы.
  • Регулярное использование повязки облегчает состояние женщины, если она страдает менструальными спазмами.
  • Кормящей маме утсхо-сунели помогут увеличить лактацию.
  • Послеродовое ослабление организма также можно преодолеть в более короткие сроки, если включить повязку в рацион женщины.

Для мужчин

Мужской организм получает стимуляцию сперматогенеза от регулярного и регулируемого употребления пряности утсхо-сунели. Утсхо-сунели — афродизиак. Приправа способствует выработке тестостерона.

Детям

  • Небольшое количество специи полезно детям для укрепления их костей.
  • Нормализованное употребление утсхо-сунели улучшает зрение.
  • В холодное время года детям полезно добавлять в рацион небольшие дозы специй для укрепления иммунной системы.

Как и сколько хранить

Уцхо-сунели хранят в плотно закрытой стеклянной посуде в прохладном темном месте при температуре не выше 20 ° С. Держать подальше от плиты и раковины. Тогда приправа сохранит свои свойства до полугода. При нарушении условий хранения срок хранения утсхо-сунели значительно сократится.

Чтобы проверить, можно ли еще использовать повязку, возьмите щепотку повязки, потрите ее пальцами и понюхайте. Должен появиться приятный запах. Если вы не почувствуете это сразу, скорее всего, пряность потеряла большую часть своих эфирных масел.

Общее описание

Пажитник голубой — однолетнее цветущее растение с голубыми цветками высотой 50-90 см.

Латинское название — Trigonella caerulea. Он принадлежит к тому же семейству бобовых (Fabaceae), что и сено обыкновенное или пажитник (Trigonella foenum-graecum).

Вырос в Грузии, Европе, Америке, европейской части России. В природе встречается в Альпах, в горах восточной и юго-восточной Европы и на Кавказе.

Листья продолговатые, до 5 см длиной, по краям зубчатые, чашелистики вдвое короче венчика. Венчики длиной 6-7 мм.

Соцветия плотные, шаровидные. Цветет с апреля по май, семена созревают в мае-июне.

Стручки слегка изогнутые, размером до 4-5 мм. Семена мелкие, удлиненной формы.

Фотография цветов и стручков голубого пажитника (Trigonella caerulea).

Фотография семян пажитника синего (Trigonella caerulea).

Получение специи

Обычно специю готовят особым образом: сначала сушат, а затем перетирают в порошок.

Где используется уцхо-сунели

Использование этой пряности обусловлено ее нежным ореховым вкусом. То есть хорошо подчеркнут аромат рыбы, молодой баранины. Это также придает курице особую пикантность. Известно, что в грузинской кухне широко используются грецкие орехи, и утсхо хорошо сочетается с ними. Голубой пажитник просто незаменим в настоящем соусе сацебели. Если специя измельчена, этим порошком заворачивают бастурму. Приправа также необходима для приготовления абхазской аджики, лобиума. В первых блюдах (мясные и рыбные бульоны) уксхо проявляет себя превосходно — щепотка — и блюдо будет по-настоящему грузинским. Но пажитник, в отличие от синего, имеет небольшую горечь. Семена пажитника в грузинской кухне используются для теста (особенно для хлеба).

Состав приправы утсхо сунели

Для женщин

  • Благодаря присутствующим в пряности фитогормонам, а именно фитоэстрогенам, антиандрогенам, прогестерону и кортикостероидам, организм женщины может бороться с эндокринологическими заболеваниями.
  • Утсхо-сунели можно использовать в комплексе препаратов, предназначенных для лечения поликистоза, то есть нарушения функции яичников.
  • Пряность оказывает профилактическое действие при угрозе появления новообразований в виде новообразований в тканях молочной железы.
  • Регулярное использование повязки облегчает состояние женщины, если она страдает менструальными спазмами.
  • Кормящей маме утсхо-сунели помогут увеличить лактацию.
  • Послеродовое ослабление организма также можно преодолеть в более короткие сроки, если включить повязку в рацион женщины.

Чем отличается хмели-сунели от уцхо-сунели?

Как было сказано ранее, специя утсхо-сунели изготавливается из измельченных ростков пажитника и прекрасно сочетается с овощными закусками, а также рыбными и мясными блюдами.

Пряность хмель-сунели имеет светло-зеленый оттенок, кисловатый вкус и ореховый запах. Все свои вкусовые качества он раскрывает только при термической обработке.

В составе хмеля-сунели тринадцать пряных трав:

  1. Бэзил;
  2. Чили;
  3. Петрушка;
  4. Сельдерей;
  5. Укроп;
  6. Стебли кориандра
  7. Благородный лавр;
  8. Пикантный;
  9. Мята перечная;
  10. Майоран;
  11. Пажитник голубой;
  12. Зверобой голубой;
  13. Календула.

Все вышеперечисленные травы принимаются примерно в одинаковых количествах — их состав не превышает 2%. Хмели-сунели добавляют в супы, соусы, чахохбили и многие другие блюда. Эту пряность необходимо хранить в прохладном месте.

Сравнение хмели-сунели и утсхо-сунели

Чем заменить

Уцхо-сунели стремительно набирают популярность. Эту заправку с удовольствием используют как профессиональные повара, так и хозяйки. В настоящее время в крупных и не очень российских городах его можно купить в крупных супермаркетах и ​​на рынках — в точках продажи кавказских специй. Если не удалось найти семена синего пажитника, можно сделать «ход конем» — купить самый известный в России хмель-сунели, они входят в его состав и играют в нем одну из главных ролей. Ореховый вкус ваших кулинарных шедевров гарантирован. Учтите, что таким способом нельзя заменять утсхо-сунели при приготовлении сацибели. Единственная альтернатива сушеному пажитнику для этого блюда — молотые семена пажитника, которые успешно его заменяют.

Если вы решили порадовать семью кулинарными шедеврами грузинской национальной кухни, лучше не пытаться заменять утсхо-сунели ничем. Эта повязка очень особенная. Добавление существенно меняет вкус мяса, овощей и рыбы. Поэтому его ценят грузинские повара, которые не устают экспериментировать с традиционными рецептами.

Применение в кулинарии

Основное применение утсхо-сунели — это, конечно, приготовление пищи.

Для каких блюд подходит приправа?

Приправу используют в восточной, европейской и, конечно же, грузинской кухне. Подходит к горячим блюдам из мяса и рыбы, а также прекрасно усиливает вкус приготовленных овощей. Чаще всего встречается в таких блюдах, как пхали, лобио, сациви, хинкали, куриный табак, кучмачи, аджапсандал.

С какими специями сочетается?

Помимо утсхо-сунели, в мясные блюда добавляют что-нибудь пикантное, так как пажитник такого эффекта не дает. Специя хорошо сочетается со всеми видами перца, чесноком, кориандром, чабером, мускатным орехом и лавровым листом.

Блюда с использованием приправы

Вот несколько рецептов с успешным использованием утсхо-сунели.

Рецепт 1. Аджика.

Для приготовления блюда вам понадобятся:

  • Острый перец — 1 кг
  • Чеснок — 0,5 кг.
  • Кориандр молотый — 1 стакан
  • Утсхо-сунели — 1 стакан.
  • Поваренная соль.

Выбирая перец, лучше всего остановиться на средне-остром варианте. Чили не подходит для этого рецепта.

  1. Перцы промываем в проточной воде, сливаем на дуршлаг, даем высохнуть (для ускорения процесса можно положить на сухую ткань или промокнуть салфетками).
  2. Удаляем семена, прожилки и хвостики с 0,7 кг перца. Оставшиеся 300 грамм оставляем вот так, целиком, явно срезая хвостик.
  3. Очищаем чеснок. Пропускаем через мясорубку вместе с перцем, при желании можно использовать блендер. Если мясорубка не электрическая, а ручная, процедура повторяется 3 раза.
  4. В полученную смесь добавить соль, утсхо-сунели, кинзу. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  5. Аджику можно употреблять в жидком виде, в этом случае она готова к употреблению. Любителям аджики густой консистенции нужно отправить ее в холодильник на 4 дня. Со временем он загустеет, объем значительно уменьшится. Густую аджику вкуснее употреблять не в чистом виде, а использовать ее при приготовлении супов, мяса, рыбы, закусок.

Утсхо-сунели

Рецепт 2. Суп харчо.

Еще один традиционный рецепт грузинской кухни, невозможный без использования утсхо-сунели.

Чтобы снизить уровень холестерина и улучшить усвояемость, мы заменим в рецепте традиционную говядину на курицу.

Рецепт 3. Пхали.

Пхали — традиционное грузинское блюдо, которое в Грузии считается постным. Для его приготовления используются только овощи и никакое мясо. Эта закуска идеально подходит для вегетарианцев.

Что вам нужно:

  1. Грецкие орехи — 150-200 гр.
  2. Лук — 1 голова.
  3. Чеснок — 1-2 головки.
  4. Листья шпината — 300-400 г.
  5. Гранат — 1шт.
  6. Утсхо-сунели — 1,5 ч
  7. Яблочный уксус или лимонный сок — 1 ст
  8. Черный перец — щепотка.
  9. Поваренная соль.
  10. Шпинат нужно хорошо промыть и запарить в кипящей воде несколько минут. Затем дайте стечь лишней жидкости и дайте ей высохнуть на тряпке (можно промокнуть салфеткой).
  11. С помощью блендера нужно измельчить орехи (до однородности), лук и чеснок с зеленью.
  12. Смешать шпинат с ореховой массой, заправить уксусом или лимонную соску. Осторожно скатайте результат в маленькие шарики. Посыпать измельченными грецкими орехами. Отправляем в холодильник для формования.

Все блюда, приготовленные с заправкой утсхо-сунели, имеют ярко выраженный ореховый привкус. Эта пряность может добавить пикантности даже к самой обычной закуске. И, наконец, аромат блюд, приготовленных с утсхо-сунели, напомнит вам о незабываемой стране — Грузии.

С чем сочетают

Хорошо сочетается с этой специей:

  1. Чеснок
  2. Кориандр
  3. Красный перец)
  4. Кориандр (сушеный и свежий)
  5. Аджика
  6. Пикантный
  7. Упрек
  8. Лавровый лист
  9. Бэзил

Разница с хмели-сунели

Часто эти две специи путают из-за схожего названия. Однако они существенно отличаются друг от друга. Приправа хмеля-сунели имеет сложный состав, состоящий примерно из 12-13 различных пряностей и трав. Также может быть около 6-8 разновидностей.

Обычно он включает в себя следующие компоненты:

  • майоран;
  • кориандр;
  • петрушка;
  • укроп;
  • шафран;
  • бэзил;
  • кориандр;
  • сельдерей;
  • лавровый лист;
  • семена пажитника;
  • мята;
  • пикантный;
  • черный, красный, перец чили.

Пряность утсхо-сунели — голубой пажитник. В него входят несколько элементов растения.

Как выбрать «правильную» специю уцхо

Качественный утсхо-сунели готовится только из стручков пажитника. Внутри стручка созревают зерна, похожие на мелкий горошек, но очень твердые. Их подвергают термообработке, как кофе, а затем перемалывают. Цвет хорошего продукта — зеленоватый, ближе к темному. В некачественном и дешевом початке также используются стебли, что сильно снижает интенсивность аромата, так как эти части растения не пахнут. Настоящую пряность не следует измельчать в порошок — ее измельчают только так, чтобы она стала частью хмеля сунели. Товар в вакуумной упаковке стоит покупать.

Композиция утсхо-сунели
Не пугайтесь слабого запаха, исходящего от утсхо — в горячих блюдах его аромат действительно раскроется. И будьте осторожны: пажитник (пажитник) легче найти за пределами Грузии. В аромате не должно быть немного индийской горечи!

Как выбрать «правильную» специю

Качественный утсхо-сунели готовится только из стручков пажитника. Внутри стручка созревают зерна, похожие на мелкий горошек, но очень твердые. Их подвергают термообработке, как кофе, а затем перемалывают. Цвет хорошего продукта — зеленоватый, ближе к темному. В некачественном и дешевом початке также используются стебли, что сильно снижает интенсивность аромата, так как эти части растения не пахнут. Настоящую пряность не следует измельчать в порошок — ее измельчают только так, чтобы она стала частью хмеля сунели. Товар в вакуумной упаковке стоит покупать.

Не пугайтесь слабого запаха, исходящего от утсхо — в горячих блюдах его аромат действительно раскроется. И будьте осторожны: пажитник (пажитник) легче найти за пределами Грузии. В аромате не должно быть немного индийской горечи!

Чем различаются уцхо-сунели, пажитник и хмели-сунели

Иногда утсхо-сунели путают с пажитником (шамбала). Эти начинки сделаны из родственных растений и на самом деле похожи. Однако шамбала имеет менее заметные ореховые нотки, но имеет прилично горький вкус. Утсхо-сунели обладает более тонкими ароматическими и вкусовыми качествами.

Хмели-сунели — сложная приправа, которая иногда содержит 12-13 компонентов, иногда меньше. Что касается расширенного состава хмели-сунели, то в него часто входят утсхо-сунели или шамбала. А иногда продавцы, желая подчеркнуть присутствие голубого пажитника в составе хмеля-сунели, называют эту пряную смесь утсхо-сунели. Из-за этого возникает путаница. На самом деле аутсхо-сунели — это только компонент хмеля-сунели, и эти начинки обладают совершенно разными свойствами, они не взаимозаменяемы.

Где купить

Обычно эта пряность продается в продуктовых отделах обычных магазинов или крупных супермаркетов. Вы также можете купить его в торговых сетях или на различных интернет-сайтах, где продаются восточные специи.

Утсхо-сунели. Состав приправы, как приготовить, чем заменить

При выборе повязки особое внимание следует уделить ее характеристикам:

  • Настоящая пряность имеет темный желтовато-зеленоватый оттенок.
  • Дешевые некачественные приправы могут содержать частицы стебля, которые снижают силу аромата, поскольку не имеют запаха.
  • Качественные специи никогда не должны быть чрезмерно измельченными.

Тщательно упакованные продукты не должны подвергаться воздействию повышенной влажности, света и воздуха. В противном случае это приведет к его вреду.

Цена готовой приправы

Примерная цена специи:

  • 25 г — 63,00 руб.;
  • 50 г — 69,00 руб.;
  • 100 г — 168,00 руб.

Стоимость заправки зависит от региона, в котором она продается.

Противопоказания

Утсхо-сунели в некоторых случаях недопустимо употреблять, хотя в составе приправы много полезных веществ. Его нельзя употреблять людям, страдающим диабетом, гормональными заболеваниями или заболеваниями щитовидной железы. Также он противопоказан при грудном вскармливании, при беременности и индивидуальной непереносимости.

Химический состав и пищевая ценность

Его богатый химический состав, содержащий витамины и сложные эфиры, делает голубой пажитник довольно полезным растением. Даже в виде специи, приготовленной из молотых семян, она по-прежнему содержит витамины B, A, C, P.

Пищевая ценность заправки следующая: в 100 г продукта содержится 186 ккал, из них 7,9 — белки, 2,4 — жиры, 39,7 — углеводы.

Как сделать уцхо-сунели в домашних условиях?

самостоятельно приготовить приправу утсхо-сунели довольно сложно. Но не потому, что в нем есть какие-то экзотические компоненты. Просто семена такой травянистой культуры совсем не имеют запаха, к тому же они очень твердые и мелкие. Поэтому измельчить их довольно сложно. Это можно сделать только в промышленных условиях. И такая трава не везде растет. Самый простой способ — купить готовую пряность. Предпочтение следует отдавать грузинским производителям.

Какой вид пажитника использовать?

Сено и пажитник растут в природе. Эти, казалось бы, похожие, но разные специи постоянно путают из-за их свойств, а также самого названия. В рецептах часто бывает сложно угадать, какую специю использовать, если она не выделена. Поэтому пажитник голубой в пищевой промышленности и кулинарии называют утсхо-сунели, поскольку впервые появился в Грузии. При этом вид сенной культуры называют просто пажитником.

он также известен под названием:

  • пажитник;

    Утсхо-сунели. Состав приправы, как приготовить, чем заменить

  • чаман;
  • пажитник;
  • хельба.

Однако синий сорт часто называют одним и тем же именем, что только усугубляет путаницу. Кстати, в Египте обыкновенный пажитник продается ничего не подозревающим туристам очень дорого, как «желтый чай». Синий тип культуры называется утсхо-сунели во всех странах и республиках бывшего СССР. Имеет более резкий и сильный запах. На Кавказе он входит почти во все блюда. В продаже такая пряность только молотая. Имеет зеленоватый оттенок.

Пажитник имеет твердые и довольно крупные семена. Они продаются целиком и молотыми. У них мягкий ореховый привкус, но в то же время немного горьковатый. Часто эту пряность добавляют в хлеб, сыр и другие специи.

Какие части пажитника брать?

Утсхо-сунели (в состав приправы обычно входят листья, семена, стручки, но стебли при приготовлении специй не используются) нельзя приготовить в домашних условиях, потому что семена сложно измельчить в порошок без специальных технических средств. Однако раньше грузинские хозяйки сами собирали такую ​​траву, а потом сушили. Также срывали соцветия и натирали их в ступке, если нужна была приправа. Затем высушенные листья обрабатывали таким же образом, когда уже не было цветов. Но чтобы приготовить настоящую пряность, собирают стручки и семена.

Технология приготовления

Из-за твердости семян утсхо-сунели техника приготовления требует времени, но она довольно проста:

  1. Сначала собирают зрелые части растения, а затем несколько дней сушат, помещая их в темное и хорошо проветриваемое помещение.
  2. Затем стручки, семена тщательно измельчают в специальной мельнице, превращая их в порошок.

Куда добавляют уцхо-сунели

Уцхо-сунели — универсальная приправа. В Грузии многие хозяйки добавляют его практически в любое блюдо. Однако есть несколько блюд, которым лучше всего подходят утсхо-сунели, а некоторые блюда невозможно представить без этой приправы.

  • Сациви. Это грузинский ореховый соус. Это также название блюда из птицы, которое готовится и подается с указанным соусом. В Грузии сациви в обязательном порядке приправляют утсхо-сунели.
  • Сацибели. Еще один известный грузинский соус, который подают к блюдам из мяса и птицы, а также к овощам. Также в его состав входят грецкие орехи и утсхо-сунели, так как эта приправа подчеркивает и усиливает ореховый вкус.
  • Блюда из птицы. Приправлять приправой можно не только сацив, но и другие блюда из птицы, как горячие, так и холодные.
  • Блюда из рыбы. Уцхо-сунели хорошо сочетается с рыбными блюдами, в том числе и с благородными сортами.
  • Лобио. Еще одно грузинское блюдо, которое часто готовят с орехами и почти всегда покрывают утсхо-сунели. Главный ингредиент этого блюда — фасоль. Подходит для заправок и других блюд из фасоли.
  • Супы. Утсхо-сунели можно заправить практически к любому блюду из макарон, но эта приправа особенно хорошо подходит для кремовых супов.
  • Овощи и грибы. Приправа часто встречается в рецептах постного питания. Эта пряность делает вкус простых блюд ярче и выразительнее, превращая их в полноценные блюда.

Любое блюдо, которое вы приправите утсхо-сунели, не будет иметь неприятного вкуса, поэтому вы можете смело экспериментировать, добавляя эту специю в свои любимые блюда.

Калорийность приправы

Пищевая ценность пряности в 100 г продукта:

Утсхо-сунели. Состав приправы, как приготовить, чем заменить
Утсхо-сунели, калорийность приправы.

Читайте также: Лагман по классическим рецептам — готовим дома с пошаговыми фото

Параметр Имея в виду
калорийность 186 кл
белки 7,9 %
толстый 2,4 %
углеводы 39,7%
пищевые волокна 0 %
воды

Области применения

сунели
Жители Грузии используют приправы очень часто, практически в любом блюде. Его используют в супах и соусах, придавая ему ореховый характер и необычный аромат. В состав блюд, сделанных своими руками, практически всегда входят специи. Его также добавляют в сванетскую соль.

Утсхо кладут в известные соусы сациви и сацебели, а также в аджику. Блюда на основе орехов с их добавлением становятся более выразительными. При употреблении пажитника лучше всего сочетать его с перцем. Овощ поможет убрать с растения лишнюю горечь. Один из самых удачных экспериментов в кулинарии — добавление утшо при приготовлении рыбы.

Конечно, с помощью утсхо-сунели заворачивают бастурму. Поэтому он такой вкусный и ароматный. А добавление специй в композицию хмеля-сунели делает ее еще насыщеннее, интереснее и ароматнее. А главное даже полезнее!

При приготовлении добавляют специи: хачапури, пхали, харчо, куриный табак, хинкали, мцвади, кучмачи, чанахи, мчади, хаши и другие традиционные грузинские блюда.

В какие блюда добавлять

Уцхо-сунели входит в состав хмеля-сунели, сванской соли и ряда других трав, используемых в грузинской национальной кухне. Он хорошо сочетается с другими специями, даже с живыми, такими как перец чили или лавровый лист, которые необходимы в каждом доме. Уцхо-сунели ценится за ореховые характеристики, которые придают блюдам, приготовленным с его использованием, необычный вкус и пикантный аромат, возбуждающий аппетит. Добавьте его в известные грузинские соусы: сациви, сацебели, аджику. Позволяет специям и травам лучше раскрыться, подчеркивает натуральный вкус овощей и других продуктов. Утсхо-сунели входит в ряд кавказских рецептов. Его можно добавить к:

  • сациви
  • лобиум;
  • куриный табак;
  • баранина на кости;
  • хинкали;
  • пхали;
  • хачапури;
  • кучмачи;
  • аджика ;
  • суп харчо и так далее

Семена голубого пажитника делают эти блюда более питательными и имеют более насыщенный, насыщенный и нежный вкус. Они позволяют экспериментировать со вкусом, а также с жирностью блюд, например, если добавить эту пряность в лобиум, он сразу станет более питательным. Приправа утсхо-сунели используется для смягчения остроты кайенского перца, устранения излишней сладости перца. Он удачно сочетается со свежим и сухим кориандром, петрушкой и укропом, дополняет вкус и аромат чеснока, соленого, черного и красного перца. Вы можете сами создавать пикантные букеты, используя грузинские специи и травы.

Рулетики из баклажан

Как мы уже говорили выше, пряность имеет тонкий ореховый аромат. Прекрасно сочетается с блюдами из рыбы и баранины. Хорошо сочетается с курицей. Вместе с этой специей вкус дичи становится более изысканным и насыщенным. Также утсхо-сунели добавляют в бульоны, соусы (например, в знаменитом соусе Сацебели без этой специи не обойтись, как и в абхазской аджике и лобио), супы и бастур, но другой рецепт — рулеты из баклажанов.

Ингредиенты:

Баклажаны — 4 шт

Репчатый лук — 1 ½ шт.

Чеснок свежий — 6 зубчиков (можно заменить сушеным)

Грецкие орехи — 220 гр.

Красный винный уксус — 1 ½ ст

Кинза свежая — 1 пучок

Кориандр — 1 ч

Утсхо-сунели — 2/5 ч

Острый зеленый перец — ½ шт.

Гранат — ¼ шт.

Вода — ¼ ул.

Морская соль — ½ ч. Л

Подготовка:

Очистите лук, чеснок и гранат. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками продольно. Замочите баклажаны в холодной воде с солью, чтобы полностью скрыть овощи. На разогретой сковороде с маслом обжарьте баклажаны до румяной корочки. Баклажаны должны быть эластичными и мягкими. Положите их на промокательную бумагу, чтобы удалить излишки жира. Измельчить в ступке мелко нарезанный чеснок, соль, кориандр. Грецкие орехи пропустить через мясорубку вместе с половиной лука. Остальной лук мелко нарезать. Острый зеленый перец очистить от кожуры и мелко нарезать. Обжарить лук в масле до прозрачного и мягкого состояния. В тертую смесь чеснока и кориандра добавить грецкие орехи и лук, винный уксус, утсхо-сунели, зеленый перец, перемешать. Добавить кипяченую воду (около 0,25 стакана), перемешать. Солить по вкусу. Добавьте горсть зерен граната, измельченный кориандр и снова перемешайте. Равномерно выкладываем тесто на каждую тарелку баклажанов, скатываем в рулет. Поставьте в холодильник примерно на час.

Аджика

Для приготовления блюда вам понадобятся:

  • Острый перец — 1 кг
  • Чеснок — 0,5 кг.
  • Кориандр молотый — 1 стакан
  • Утсхо-сунели — 1 стакан.
  • Поваренная соль.

Выбирая перец, лучше всего остановиться на средне-остром варианте. Чили не подходит для этого рецепта.

  1. Перцы промываем в проточной воде, сливаем на дуршлаг, даем высохнуть (для ускорения процесса можно положить на сухую ткань или промокнуть салфетками).
  2. Удаляем семена, прожилки и хвостики с 0,7 кг перца. Оставшиеся 300 грамм оставляем вот так, целиком, явно срезая хвостик.
  3. Очищаем чеснок. Пропускаем через мясорубку вместе с перцем, при желании можно использовать блендер. Если мясорубка не электрическая, а ручная, процедура повторяется 3 раза.
  4. В полученную смесь добавить соль, утсхо-сунели, кинзу. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  5. Аджику можно употреблять в жидком виде, в этом случае она готова к употреблению. Любителям аджики густой консистенции нужно отправить ее в холодильник на 4 дня. Со временем он загустеет, объем значительно уменьшится. Густую аджику вкуснее употреблять не в чистом виде, а использовать ее при приготовлении супов, мяса, рыбы, закусок.

Утсхо-сунели

Интересные факты об уцхо-сунели

Некоторые факты об утсхо-сунели будут интересны не только новичкам, но и опытным поварам:

  • Голубой пажитник встречается в Альпах, горных районах юго-востока Европы, на Кавказе.

    Утсхо-сунели. Состав приправы, как приготовить, чем заменить

  • На территории Грузии это растение широко используется как пряность. Обычно это серовато-коричневый порошок, содержащий стручки и семена.
  • Подобная культура называется утсхо-сунели, что означает «чужой вкус», хотя она растет только в северных горных районах Грузии. Однако не многие жители страны знают об этом растении, из которого делают такую ​​пряность.
  • В Грузии приправа везде используется в рагу или рагу. Он также входит в состав травяной смеси под названием хмели-сунели.
  • Еще они добавляли специи в марили Сванури и соль Сванети, откуда она пришла.
  • По мнению некоторых ученых, семена голубого пажитника невозможно найти за пределами Грузии. Поэтому их следует брать в долг у этой страны.
  • Выращивание сена распространено от стран Средиземноморья до Китая. Кроме того, жители Средней Азии, Ирана, а также государств, простирающихся до самой Индии, считают эту траву важной пряностью.
  • Семена пажитника обыкновенного обладают сильной горечью. Поэтому их нужно сочетать с утсхо-сунели.
  • Голубой пажитник используется в качестве сушеной травы в кухне альпийского региона.
  • В Западных Альпах и Швейцарии его добавляют в различные сорта сыра.
  • В Южном Тироле специи добавляют в ржаной хлеб местного производства, чтобы улучшить его вкус.

Приправа «Утсхо-сунели» придает всем блюдам насыщенный ореховый привкус и определенную пряность. Даже самая обычная закуска превращается в изысканное восточное лакомство. В составе пряности много полезных микроэлементов, поэтому ее употребление благотворно сказывается на здоровье человека.

Источники

  • https://geogid.net/kuhnya/utsho-suneli.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/13099/
  • https://MullerHall.ru/sousy/ucho-suneli-sostav-pripravy.html
  • https://GruziyaGid.ru/kuhnya/priprava-utsho-suneli
  • https://pripravkino.ru/spicery/utskho-suneli
  • https://skolkogramm.ru/info/uczho-suneli-sostav-v-kakie-blyuda-dobavlyayut
  • https://FB.ru/article/136302/utsho-suneli—zagadochnaya-gruzinskaya-priprava-chto-vhodit-v-sostav-utsho-suneli
  • https://kuhniug.ru/na-vtoroe/ucho-suneli.html
  • https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/utsho-suneli
  • https://gruziapro.ru/ucho-suneli-recepty-prigotovlenija/
  • https://OnWomen.ru/ucho-suneli-priprava.html

Оцените статью
Блог о Грузии